Uppskrift

Í þennan sparilega rétt eru notaðar útbleyttar kasjúhnetur og brasilíuhnetur. Skynsamlegt er að leggja hneturnar í bleyti í u.þ.b. 2 klst áður en rétturinn er búinn til. 

Fyrir kúrbítinn

• 1 kúrbítur 
• marinering:
• 2 msk sítrónusafi 
• 1 msk ólífuolía 
• ½ tsk hvítlauksduft 
• ½ tsk oregano
  

Notið mandolín eða ostaskera til að skera kúrbítinn í langar sneiðar. Setjið hann í skál með smá skvettu af sítrónusafa og ólífuolíu, hvítlauksdufti og oregano og leyfið að marinerast á meðan þið búið til pestóin og ostinn. 

Grænt pestó

• 1 búnt fersk basilíka
• handfylli rúkóla
• 1 ¼ dl útbleyttar kasjúhnetur
• 1-2 msk næringarger
• 1 stórt hvítlauksrif
• ¼ - ½ tsk sjávarsaltflögur
• ⅔ dl kaldpressuð ólífuolía
  

Allt sett í matvinnsluvél og blandað, passið að blanda ekki alveg í mauk. 

Rautt pestó

• 125g sólþurrkaðir tómatar
• 2 plómutómatar
• ½ rauð paprika
• 1 hvítlauksrif
• 2 döðlur
• 1 tsk oregano
• ½ tsk sjávarsaltflögur
  

Skerið tómatana í tvennt og fjarlægið kjarnann, skerið paprikuna í tvennt og steinhreinsið og skerið i bita. Setjið allt í matvinnsluvél og blandið þar til þetta verður að grófu mauki. Smakkið til með salti.

Hnetuostur

• 1 ¼ dl útbleyttar brasilíuhnetur
• ⅔ dl útbleyttar kasjúhnetur
• 2-3 msk vatn
• 2 msk sítrónusafi
• 2-3 msk næringarger
• 1 tsk probiotik duft (hægt að opna hylki m acidophilus)
• 1 tsk laukduft
• ½ tsk sjávarsalt 
• smá nýmalaður svartur pipar
• fullt fullt af ást
  

Setjið allt í matvinnsluvél og blandið þar til orðið að fallegum osti.

Samsetning 

1 lag kúrbítssneiðar + 1 lag grænt pestó + 1 lag brasilíuhnetuostur + 1 lag kúrbítssneiðar + 1 lag rautt pestó + 1 lag avókadósneiðar = endurtekið