Kókosdrykkur, Dr.Martens

• Þurrefni 
• 2 ½ dl haframjöl 
• 1 ¼ dl möndlumjöl 
• 1 tsk kanill 
• ½ tsk matarsódi 
• ¼ tsk sjávarsaltflögur 
• 
  
• Blautt 
• 1 msk chiafræ 
• 3 msk vatn 
• 4 msk möndlusmjör 
• 2 msk jómfrúar ólífuolía 
• 1 ¼ dl hlynsíróp 
• 
  
• og líka
• 1 dl pekanhnetur 
• ½-1 dl rúsínur
  

Byrjið á að hræra chiafræjunum út í vatnið og látið standa í um 10 mín svo þetta verði að þykku mauki. 

Þurrristið pekanhneturnar á pönnu og saxið smátt. 

Blandið þurrefnunum saman í skál og blandið síðan chiamauki, möndlusmjöri, ólífuolíu og hlynsírópi í aðra skál og hrærið saman (t.d. gott að nota hrærivél). Hrærið nú þurrefnunum út í blautu blönduna og blandið að lokum pekanhnetunum og rúsínunum saman við. 

Hitið ofninn í 175°C. Setjið bökunarpappír á ofnskúffu, setjið deigið á með matskeið og fletjið út með puttunum. Gott að hafa þær rúmlega ½ cm þykkar, hafið 5 cm bil á milli hverrar köku svo þær renni ekki saman. (Ath að rúsínurnar eiga það til að brenna og verða harðar ef þær eru efst á kökunum, reynið að hafa þær inní eða undir). 

Bakið í 12-15 mín við 175°C. Best er að láta kökurnar kólna aðeins á grind áður en þið njótið þeirra.