Tamarisósa

• 3 dl vatn
• 2 dl kókosmjólk
• 1 msk grænt karrý mauk 
• 1 hvítlauksrif
• 2 cm biti fersk engiferrót
• 3-4 límónulauf
• 1 stöngull sítrónugras
• 2 gulrætur
• 1 blómkálshöfuð
• 1 rauð paprika
• 250g marinerað tofu - sjá uppskrift hér að neðan
• ½ tsk sjávarsalt
• 1 hnefi ferskur kóríander
• 100g soðnar aduki baunir
• 100g grænar belgbaunir
  

Sjóðið aduki baunir eftir leiðbeiningum á pakkanum.
Skerið grænmetið í frekar litla bita. Setjið kókosmjólk, grænt karrý mauk, hvítlauk, engifer,  límónulauf og sítrónugras í pott, hrærið í og látið suðuna koma upp. Bætið grænmeti út í og látið malla í um 10 mín eða þar til grænmetið er byrjað að mýkjast. Setjið soðar aduki baunir út í og leyfið að malla í 5 mínútur í viðbót. Klippið ferskan kóríander yfir og skreytið með grænum belgbaunum.

Marinerað tófú 

• 250 gr stíft (firm) tófú
  
• 4 msk tamarisósa
  
• 3 msk sítrónusafi
  
• 2 msk engiferskot
  
• 1 msk ristuð sesamolía
  
• 1 tsk hvítlauksduft 
  

Takið tófúið úr pakkanum, vefjið utan um það viskustykki og léttkreistið úr því vatnið, skerið það svo í litla bita um 1x1cm. Hristið saman tamarisósu, sítrónusafa, engifer, ristaða sesamolíu og hvítlauk og hellið yfir tófúið. Látið marinerast í um 1 klst.  

Ps. Ef þið eigið afgangs tófu er sniðugt að skera það i bita og frysta. Áferðin verður jafnvel enn betri eftir veruna i frystinum.  

• 2,5 dl tómatsósa, lífræn
• 6 msk eplaedik, lífrænt
• 2 msk sítrónusafi
• 3 msk kókospálmasykur
• 1 msk tamari sósa
• 2 msk sinnep, lífrænt
• 1 tsk reykt paprika
• 1 tsk laukduft
• 1 tsk hvítlauksduft
• ½ tsk chili duft
• ¼ tsk liquid smoke – má sleppa og auka á reyktu paprikuna í staðinn
  

Setjið allt í pott, látið suðuna koma upp og sjóðið við vægan hita í um 5 mín.

Kælið 

• 2 rauðrófur
  

Afhýðið og skerið í örþunnar hringlóttar sneiðar, annað hvort með ótrúlega beittum hníf eða á “mandólíni”, líka hægt að nota ostaskera

Marinering

• 1 dl appelsínusafi
  
• 2 msk limesafi
  
• 2 msk kaldpressuð ólífuolía
  
• 1 msk tamarisósa
  
• 1 msk balsamik gljái
  
• 1 msk engiferskot
  

Setjið þunnt skornar rauðrófurnar á fat. Hrærið marineringuna saman og hellið yfir og látið standa í 1 klst (því lengur sem þær marinerast því meyrari og flottari verða þær, mega líka marinerast yfir nótt í ísskápnum)

Fylling

• 2 dl furuhnetur, lagðar í bleyti í a.m.k 2 klst 
  
• 2 dl kasjúhnetur, lagðar í bleyti í a.m.k. 2 klst 
  
• 1-2 hvítlauksrif 
  
• 2 vorlaukar 
  
• 1 búnt fersk basilíka 
  
• ½ msk tamarisósa 
  
• ½ - ¾ dl sítrónusafi 
  
• ¼ dl kaldpressuð ólífuolía

Hellið útbleytivatninu af hnetunum. Setjið hnetur, hvítlauk, vorlauk og ferska basilíku í matvinnsluvél og maukið, bætið restinni af uppskriftinni útí og blandið vel saman. Bragðist til með smá himalaya/sjávarsalti og nýmöluðum ferskum pipar.

Samsetning

Setjið nú 1 tsk af fyllingu á hverja rauðrófusneið og brjótið í tvennt, þannig að þetta verða lítil hálfmána ravioli. Ef rauðrófu sneiðin er frekar lítil má setja 1 tsk af fyllingu á hverja rauðrófu sneið og loka svo með því að setja aðra sneið ofan á.