Eplaedik

• Muffins

• 3 b spelt
  
• 3 msk maísmjöl
  
• 1¾ b hrásykur
  
• 2 msk kakó
  
• 1 tsk sjávarsalt
  
• 2 tsk matarsódi
  
• 2/3 b olía
  
• 1 b vatn
  
• 1 b soðnar rauðrófur, skornar í bita
  
• 2 msk eplaedik
  
• 1 tsk vanilludropar
  

• Krem

• 200g vegan smjör eða smjör
  
• 1 tsk sítrónusafi
  
• 2 tsk vanilludropar
  
• ¼ tsk sjávarsalt
  
• 400g flórsykur
  

Muffins

Hitið ofninn í 180°C

Setjið þurrefnin í skál og blandið vel saman.

Setjið olíu, vatn, rauðrófur, eplaedik og vanilludropa í blandara og maukið vel saman

Hellið rauðrófublöndunni saman við þurrefnablönduna og hrærið saman.

Smyrjið muffinsform og setjið deigið í, þetta gera ca 20 muffins.

Bakið við 180°C í 25 mín.

Kælið áður en þið setjið kremið á.

 

Krem

Skerið smjörið í litla bita og setjið í hrærivél og hrærið í 2 mín, bætið sítrónusafa, vanilludropum og sjávarsalti út í, hrærið í 1 mín í viðbót.

Sigtið flórsykurinn út í og hrærið þar til allt hefur blandast vel og er orðið að léttu og girnilegu kremi.

Smyrjið ofan á muffinsin.

Skreytið með ristuðum hnetum, ef ykkur langar.

• 3 msk soð af niðursoðnum kjúklingabaunum (aquafaba)
• 1 msk sítrónusafi
• 1 msk eplaedik
• 1 tsk hlynsíróp eða önnur sæta (má sleppa)
• ¾ tsk sjávarsalt
• ¼ tsk möluð sinnepsfræ (finnst t.d. í kryddhillunni í Hagkaup, má sleppa)
• 190 – 230 ml góð olía – (notið bragðlitla olíu ef þið viljið hlutlaust bragð)
  

Setjið allt nema olíuna í blandara og blandið í ca 1 mín á frekar hárri stillingu.
Lækkið hraðann og takið annað hvort lokið af blandaranum eða ef það er lítill tappi á lokinu takið hann þá úr – og hellið olíunni mjög rólega í þunnri bunu þar til mayo-ið er orðið þykkt.
Það getur verið að þið þurfið ekki alla olíuna, þið stoppið þegar mayo-ið er fullkomið.

• 1 krukka lífrænar kjúklingabaunir eða 3–4 dl soðnar
  
• ½ stk rauðlaukur, skorinn í þunnar sneiðar
  
• safinn úr 1 límónu
  
• ¼ stk agúrka, skorin í tvennt eftir endilöngu og síðan í sneiðar á ská
  
• 15 g steinselja, söxuð
  
• 10 g basil, saxað
  
• 5 g mynta, söxuð
  
• 100 g avókadó (eða fetaostur, t.d. vegan)
  
• 1 msk eplaedik
  
• 2 msk jómfrúar ólífuolía
  
• smá sjávarsalt og nýmalaður svartur pipar

Setjið þunnt skornar lauksneiðar í skál, hellið yfir límónusafanum, blandið saman og látið standa í 5 mín. Bætið restinni af uppskriftinni út í og blandið öllu saman.