Uppskrift

• 300 g gulrætur, afhýddar
  
• 200 g rauðrófur, afhýddar
  
• 100 g græn epli, kjarnhreinsuð
  
• 6 stk límónulauf, skorin í mjög þunna strimla
  
• 1 stöngull sítrónugras, ystu blöðin fjarlægð
  

Rífið gulrætur, rauðrófur og epli á fínu rifjárni (einfalt að nota rifjárnið í matvinnsluvélinni) og setjið í skál. Skerið límónulaufin í örþunna strimla og bætið út í, fjarlægið ystu blöðin af sítrónugrasinu og saxið smátt, líka hægt að merja í mortéli og síðan að saxa smátt. Hellið dressingunni yfir og blandið öllu vel saman.

Dressing

• 1 stk appelsína, afhýdd (hægt að nota 1 dl appelsínusafa)
  
• 2 msk kaldpressuð jómfrúarolía
  
• 2 cm biti ferskur engifer, smátt saxaður eða fínt rifinn
  
• 1 msk rifið límónuhýði
  
• 1 tsk balsamedik
  
• 1 tsk hlynsíróp
  

Allt sett í blandara/matvinnsluvél og blandað vel saman. Hægt a hella í gegnum sigti eða spírupoka til að sigta trefjarnar frá. Þannig verður dressingin silkimjúk.