Tómatpúrra

• 2 msk kókosolía, Himnesk
  
• 2 hvítlauksrif
  
• 3 límónulauf
  
• 1 sítrónugras stöngull
  
• 200g hvítkál, niðursneitt
  
• 2 gulrætur, skornar í þunnar sneiðar
  
• 100-200g sætar kartöflur, skornar í bita
  
• 100g kartöflur, skornar í bita
  
• 100g blómkál, skorið í litla bita
  
• 2 msk rautt thai curry paste
  
• 1 msk tómatpúrra, Himnesk
  
• 1 msk grænmetiskraftur, Himneskur
  
• 1 tsk sjávarsalt
  
• 2 dósir kókosmjólk (800 ml)
  
• 250 ml vatn
• Ofan á:
  
• ½ rauðlaukur, skorinn í þunna strimla og steiktur á pönnu
  
• ½ paprika, skorin í bita og steikt á pönnu
  
• ferskur kóríander
  
• sítrónubátar
  
• ristaðar kasjúhnetur, Himneskar

Byrjið á að skera grænmetið niður.

Hitið olíu í potti og steikið hvítkál, hvítlauk, límónulauf og sítrónugrasstöngul í 2-3 mínútur.

Bætið restinni af grænmetinu út í og steikið í 2-3 mín í viðbót.

Bætið currypaste, grænmetiskrafti og tómatpúrru út í og hrærið.

Setjið að lokum kókosmjólkina og vatnið út í og látið nú sjóða í 12-15 mín eða þar til grænmetið er eldað í gegn.

Ef ykkur finnst vanta meiri vökva í súpuna getið þið bætt við kókosmjólk eða vatni eða tómatpassata.

Á meðan súpan en að malla er gott að steikja laukinn og paprikuna, leyfa því að verða gyllt og sætt.

Bætið sítrónubátunum út á pönnuna með lauknum og paprikunni og leyfið að vera í nokkrar mínútur.

Setjið súpuna í skálar og toppið með laukblöndunni, ferskum kóríander og ristuðum kasjúhnetum.

• Grænmetið:
• 1 rauðlaukur, afhýddur og skorinn í 2x2 cm bita

• 1 eggaldin, skorið í fernt endilangt og svo í ½ cm bita

• 1 kúrbítur, skorinn í tvennt endilangt og svo í ½ cm sneiðar

• 1 rauð papríka, steinhreinsuð og skorin í 2x2 cm bita

• 1 gul papríka, steinhreinsuð og skorin í 2x2 cm bita

• 1 appelsínugul papríka, steinhreinsuð og skorin í 2x2 cm bita

• 15 kirsuberjatómatar, skornir í tvennt

• 4-5 greinar ferskt tímjan

• 2 msk kókosolía
• 1 tsk rósmarín

• 1 tsk sjávarsalt

• nýmalaður svartur pipar
• Sósan:
• 1 flaska (400ml) tómatpassata

• 3 msk tómatpúrra
• 
5 hvítlauksrif, marin

• ½ tsk tímjan
• 
½ tsk rósmarín
• 
¼ tsk cayenne pipar

• 1 tsk sjávarsaltflögur

• 1 krukka kjúklingabaunir
  
• Kartöflumús úr bökuðum kartöflum:
• 4 bökunarkartöflur
• 2 msk jómfrúarólífuolía
• 1 tsk sjávarsaltflögur
• nýmalaður svartur pipar
• 1 heill hvítlaukur ef vill

Hitið ofninn í 180°C og setjið bökunarpappír á ofnplötu.
Skerið grænmetið í bita og setjið á ofnplötuna
Veltið grænmetinu upp úr olíunni og kryddið með rósmarín, salti og svörtum pipar
Bakið við 180°C í um 12 – 15 mín 

Setjið allt hráefnið fyrir sósuna saman í pott, hitið og hrærið
Bætið grænmetinu út í og látið malla í 2 mín
Berið fram með heimagerðri kartöflumús
Ef þið viljið hafa meiri sósu þá er upplagt að tvöfalda sósu uppskriftina

Fyrir kartöflumúsina:
Skolið kartöflurnar og bakið heilar með því að setja þær á bökunarplötu og inn í ofn og bakið við 200°C í um 1 – 1 ½ klst eða þar til þær eru alveg tilbúnar.
Samtímis er gott að baka heilan hvítlauk í ofninum, en taka hann út eftir u.þ.b. ½ klst.
Afhýðið kartöflurnar og hvítlaukinn og stappið saman við ólífuolíu, eða þá fitu sem þið kjósið að nota.
Kryddið með sjávarsaltflögum og nýmöluðum svörtum pipar

Botn

• 250 g spelt , fínt og gróft til helminga
• 2-3 tsk lyftiduft
• ½ tsk sjávarsalt
• 1 tsk óreganó
• 2 msk ólífuolía
• 1,3 dl heitt vatn

Blandið þurrefnum saman í skál, bætið svo olíunni og vatninu út í og hrærið með gaffli (deigið er heitt).

Hnoðið svo örstutt með fingrunum og fletjið út tvo þunna pizzubotna. Forbakið botnana við u.þ.b. 190°C í 3-5 mínútur (fylgist með að brenni ekki við).

Pizzusósa

• 2 msk tómatpúrra
• 1 krukka tómatpassata/maukaðir tómatar
• 1-2 hvítlauksrif – pressuð
• 2 tsk þurrkað oregano
• 2 tsk þurrkað timjan
• 1 tsk sjávarsalt

Smyrjið pizzusósunni á botnana um leið og þeir koma úr ofninum, til að halda þeim mjúkum. Stráið ykkar uppáhalds osti yfir ásamt góðu áleggi.

Bakið þar til osturinn er bráðinn og áleggið lítur vel út.

• 2 msk jómfrúar ólífuolía
  
• 1 tsk timian
  
• 1 tsk oregano
  
• 1/2 - 1 tsk cayenne pipar
  
• 3 hvítlauksrif, smátt söxuð
  
• 1 flaska maukaðir tómatar (425g)
  
• 2 msk balsam edik
  
• 1/2 poki gróft penne (250g)
  
• salt og pipar eftir smekk
  
• fersk basilíka ofan á eftir smekk
  
• jurta parmesan ofan á 

Mýkið kryddin og hvítlaukinn í 1 msk ólífuolíu á pönnu við vægan hita í 2-3 mín. Bætið maukuðum tómötum út í ásamt balsam ediki. Leyfið þessu að malla á meðan þið sjóðið penne samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Þegar pastað er að verða til smakkið þá sósuna til með salti og svörtum pipar. Hellið nú vatninu af pastanu og bætið pastanu út á pönnuna. Berið fram með ferskri basiliku og jurta-parmesan eða parmesan osti. Dásamlegt með góðu grænu salati. Njótið!

• 250 g tófú, firm, pressað
• 2 msk olía
• 2 tsk cuminfræ
• 1 vænn laukur, afhýddur og skorinn í sneiðar
• 3 hvítlauksrif, afhýdd og pressuð
• 1 ferskur chili, skorinn í þunnar sneiðar
• ½ gul paprika, steinhreinsuð og skorin í 2x2 cm bita
• ½ rauð papirka, steinhreinsuð og skorin í 2x2 cm bita
• 3 msk tómatpúrra
• 1 msk tamarisósa
• ½ msk hlynsíróp
• 1 tsk sjávarsaltflögur
• Ofan á:
• Rifið sítrónuhýði
• Ferskur kóríander

Hitið olíuna á pönnu, setjið cumin fræin út á og látið hitna í 1 mín eða þar til farin að fá gylltan lit, hrærið svo brenni ekki.

Bætið lauknum og hvítlauknum út á og steikið í 3 mín eða þar til byrjað að gyllast.

Bætið chili og papriku út á og steikið í 2-3 mín.

Setjið tómatpúrru, tamari, hlynsíróp og sjávarsalti út á, hrærið í svo allt blandist saman.

Brjótið tófúið í litla bita og setjið út á og leyfið að malla í alla vega 10 mínútur.

Stráið ferskum kóríander og rifnu sítrónuhýði yfir.

Njótið!

• 225g rauðar linsur (ósoðnar)
  
• 700ml vatn
  
• 2 hvítlaukar, skornir í bita
  
• 2 tsk madras karrí eða currypaste
  
• 2 tsk grænmetiskraftur
  
• 300g kasjúhnetur, þurrristaðar og malaðar
  
• 300g heslihnetur, þurrristaðar og malaðar
  
• 2 msk hitaþolin olía
  
• 1 rauðlaukur, smátt saxaður
  
• 3 hvítlauksrif, pressuð
  
• 2 sellerístilkar, smátt skornir
  
• 2 gulrætur, gróft rifnar
  
• 1 sæt kartafla, afhýdd og gróft rifin
  
• 4-5 msk tómatpúrra
  
• 2-3 msk mangó chutney (t.d. frá Geetas)
  
• 1 tsk grænmetiskraftur, gerlaus
  
• 1 ½ tsk timjan
  
• ½ tsk salvia
  
• ½ - 1 tsk sjávarsalt
  
• ¼ tsk cayenne pipar
  
• 50g sesamfræ
  

Skolið rauðu linsurnar og setjið í pott með vatni, hvítlauk og grænmetiskrafti. Látið suðuna koma upp og sjóðið í um 20-25 mín eða þar til linsurnar eru soðnar. Á meðan linsurnar eru að soðna ristið hneturnar í ofni 170°C í 6-8 mín eða þar til tilbúnar. Best að rista 1 teg í einu. Kælið og malið síðan í matvinnsluvél.

Hitið olíu á pönnu og mýkið lauk + hvítlauk í smá stund, bætið sellerí + gulrótum + sætum kartöflum útá og hrærið í smá stund, kryddið síðan með tómatpúrru + mangó chutney + grænmetiskrafti + timian + salvíu. Látið þetta malla í svona 5-10 mín. Setjið þetta allt í skál og bætið soðnum linsum og hnetum útí og hrærið vel saman. Smyrjið lítil “soufflé” form með kaldpressaðri olíu, stráið sesamfræjum inní forming og setjið deigið í og bakið við 200°C í 25-30 mín.