Uppskrift

• Botninn

• 250g piparkökur
  
• 75g smjör t.d. vegan, skorið í litla teninga
  

• Fyllingin

• 150g kasjúhnetur, í bleyti í amk 2 klst
  
• 200g rjómaostur, t.d. vegan
  
• 250g kókosmjólk (setjið inn í ísskáp í 2 klst og notið þykka hvíta hlutann)
  
• 225g agavesíróp
  
• safi og hýði af 2 sítrónum
  
• 2 msk kókosolía
  
• 2 msk maizenamjöl
  
• 1 tsk vanilludropar
  
• ½ tsk sjávarsaltflögur
  

• Skraut

• nokkrar brotnar piparkökur
  
• fersk ber eða granateplakjarnar
  
• nokkur mintulauf

Botninn

Byrjið á að setja piparkökurnar í matvinnsluvél og mala þar til þær verða að fínu mjöli.

Bætið smjörlíkinu út í og blandið í um ½ mín eða þar til þetta er orðið að deigi.

Þjappið niður í smurt form, ca 24 cm í þvermál og forbakið við 160°C í 6 mín.

Fyllingin

Hellið vatninu af kasjúhnetunum.

Setjið allt hráefni í blandara og blandið þar til silkimjúkt.

Hellið fyllingunni yfir forbakaða botninn og bakið við 160°C í 55 mín

Látið kólna í a.m.k. 2 klst í kæli áður en þið skreytið og njótið.

Geymist allt að 1 viku í kæli.
----------------------------------------
Ef þið viljið nota heimagerðar piparkökur í botninn þá er uppskrift hér:
https://www.himneskt.is/uppskriftir/arstidirnar/piparkokur-ur-spelti