Uppskrift

Botn

• 100 g kókosmjöl
• 100 g hnetur, t.d. pekan eða möndlur
• 30 g hreint kakóduft
• 250 g döðlur

Byrjið á að setja hnetur, kókosmjöl, kakóduft og salt í matvinnsluvél og látið blandast saman og hneturnar malast. Bætið döðlunum útí og blandið þar til þetta klístrast vel saman. Þrýstið botninum niður í muffinsform, geymið í kæli/frysti meðan þið útbúið fyllinguna. 

Fylling

• 3 dl kasjúhnetur, lagðar í bleyti í 1-2 klst
• ½ dl kókospálmasykur
• ½ dl hlynsíróp
• ¾ dl kókosolía, fljótandi
• 1 dl sítrónusafi
• 1 msk sítrónuhýði
• 2 tsk vanilla
• smá sjávarsalt

Allt sett í blandara og blandað þar til silkimjúkt og kornlaust.
Hellið sítrónufyllingunni yfir botninn. 

Súkkulaði

• ½ dl kakóduft
• ¼ dl hlynsíróp
• ¼ dl kakósmjör
• ¼ dl kókosolía

Sett í skál og hrært saman með gaffli.
Hellið svo súkkulaðinu yfir sítrónufyllinguna og látið standa í frysti í 3 klst.

Kökurnar geymast best í frysti ef á að bjóða uppá þær seinna. Þá er gott að taka kökurnar úr frystinum tímanlega og leyfa aðeins að mýkjast áður en þið bjóðið uppá þessa dásemd.