Blómkáls og kartöflu pottréttur

Uppskrift

• 300g kartöflur
  
• 300g blómkál 
  
• 1 tsk sjávarsaltflögur
  
• ½ tsk kóríanderduft
  
• ½ tsk cuminduft
  
• 1 msk kókosolía
  
• 2 msk avókadóolía/ólífuolía
  
• 1 laukur, afhýddur og skorinn í litla bita
  
• 2 hvítlaukar, smátt saxaðir
  
• 1 tsk engiferskot
  
• ½ tsk kóríander, malað
  
• ½ tsk cumin, malað
  
• ½ tsk garam masala
  
• ½ tsk chiliflögur
  
• ¼ tsk turmerik, malað
  
• 1 msk tómatpúrra
  
• 250 ml maukaðir tómatar
  
• 200g soðnar kjúklingabaunir
  
• ½ dl jurtarjómi eða kókosmjólk
  
• 1 tsk sjávarsaltflögur
  
• 1 msk sítrónusafi
  
• 2-3 msk ferskur kóríander, saxað

Hitið ofninn í 200°C.

Setjið bökunarpappír í ofnskúffu, látið kartöflur og blómkál í skúffuna og kryddið með sjávarsalti, möluðum kóríander og cumin og setjið kókosolíu yfir.

Bakið í 12-15 mín.

Á meðan grænmetið er að bakast, hitið avokadóolíu á pönnu og setið saxaðan laukinn út á, þegar hann er byrjaður að mýkjast bætið hvítlauk út á og hrærið í 1-2 mín.

Bætið þá engiferskoti út á ásamt kóríander, cumin, garam masala, chiliflögum og turmerik, hrærið í 1 mín.

Bætið tómatpúrrunni út á pönnuna og hrærið í 1-2 mín.

Bætið þá maukuðum tómötum og soðnum kjúklingabaunum og látið sjóða í 10 mín.

Bætið kartöflunum og blómkálinu, jurtarjómanum/kókosmjólkinni út á pönnuna ásamt salti og látið malla í 4-5 mín.

Endið á að setja sítrónusafa og ferskan kóríander yfir réttinn og berið ef til vill fram fram með soðnum hrísgrjónum og naan brauði.

Njótið!