Uppskrift

• Eggaldin

• 2 eggaldin, skorin í tvennt
  
• 2 msk jómfrúar ólífuolía
  
• 1 msk sítrónusafi
  
• 1 tsk timian
  
• ½ tsk salt
  
• smá nýmalaður svartur pipar

  

  Fylling

• 100g bakað grasker eða sæt kartafla
  
• 75g romanesko, litað blómkál eða brokkolí, skorið í “blóm” og steikt á grillpönnu í 2-3 mín
• 2 avókadó, stöppuð með smá sítrónusafa og sjávarsalti
  
• 50g soðnar svartar baunir (td úr dós)
  
• 50g soðið kínóa, leiðbeiningar á pakka
  
• nokkrar pistasíuhnetur, gott að þurrista á pönnu í 2-3 mín
  
• 2 msk ferskur kóríander
  

• Kasjúsósa

• 2 dl kasjúhnetur, lagðar í bleyti í 2 klst
  
• ½ dl vatn
  
• ¼ dl límónusafi
  
• 2 döðlur, smátt saxaðar
  
• 2 tsk næringarger
  
• 1 tsk laukduft
  
• 1 hvítlauksrif
  
• bragðist til með sjávarsalti
  

Skerið hvert eggaldin í tvennt og skerið í sárið rákir á ská.

Hrærið saman olíu, sítrónusafa, timian, sjávarsalt, pipar og pennslið eggaldinin.

Setjið í ofnskúffu og bakið við 200° í 35mín.

Á meðan eggaldinin eru að bakast í ofninum er tilvalið að undirbúa fyllinguna og sósuna.

Látið eggaldinin kólna smá stund áður en fyllingin er sett á.

Skerið niður sæta kartöflu/grasker og bakið með eggaldininu í síðustu 15-20 mínúturnar.

Finnið allt hráefnið til og útbúið því næst kasjúsósuna.

Kasjúsósa:
Setjið allt hráefnið í kasjúsósuna í blandara og blandið þar til silkimjúkt. Ef þetta er of þykkt má þynna með smá vatni, en passið að setja ekki of mikið vatn því þá verður blandan of þunn.