Grænmetislasagna

• 3 gulrætur, rifnar
• 1 lítil eða ½ stærri sæt kartafla, rifin
• ¼ sellerírót, rifin
• 1 blómkálshöfuð, smátt skorið
• 2 dl soðnar brúnar linsur (tæplega 1 dl ósoðnar) 
• 400 ml kókosmjólk (eða 400ml vatn)
• 500g (1 krukka) maukaðir tómatar
• 3 msk tómatpúrra
• 4 hvítlauksrif
• 1 msk ítölsk kryddblanda 
• (eða 2 tsk oregano + 1 tsk basil)
• 1 tsk sjávarsalt
• cayenne pipar af hnífsoddi
• 250g lasagna blöð
• 200g rifinn jurtaostur
  

Sjóðið linsur skv. leiðbeiningum á pakka. Rífið gulrætur, sæta kartöflu og sellerírót á grófu rifjárni (t.d. hentugt að nota rifjárnið í matvinnsluvélinni). Skerið blómkálið mjög smátt, (t.d. gott að skera það í bita og setja í matvinnsluvélina og telja upp að 5, þá verður það mjög fínt niður skorið og minnir áferðin á hakk). Setjið allt (nema lasagna blöð og ost) í pott og látið suðuna koma upp, lækkið og látið sjóða í um 5-10 mín. 

Hitið ofninn í 200°C og raðið í eldfast form á meðan ofninn er að hitna:
1 lag grænmetisfylling
1 lag lasagna plötur
1 lag rifinn ost
Endurtakið

Setjið formið inn í heitan ofninn og bakið í um 25 mín.
Berið fram með góðu pestói + fersku salati. 
Njótið!