Uppskrift

Gulrótarsúpa

• 1 msk kókosolía
• 1 laukur, hakkaður
• 3-4 hvítlauksrif, pressuð
• 1 msk engiferskot
• 1 tsk madras karrí
• 1 tsk túrmerik
• 500 g gulrætur, niðurskornar
• 1 ½ dl rauðar linsur
  
• 1 l vatn
• 1 ½ msk grænmetiskraftur
• 1 tsk sjávarsalt
• 1 msk sítrónusafi
• 25 g kóríander
  

Setjið kókosolíuna í pott ásamt lauk, hvítlauk, engifer, karrí, túrmerik og gulrótum og mýkið í 2 mínútur.

Bætið svo linsum, vatni, grænmetiskrafti og salti út í og sjóðið í 15 - 20 mínútur, eða bara þar til gulræturnar og linsurnar eru soðnar.

Bætið sítrónusafanum við og kælið örlítið áður en þið skellið öllu í matvinnsluvélina (eða góðan blandara) og maukið í silkimjúka súpu.

Hakkið kóríanderinn og hrærið út í. 

Kasjúrjómi

• 2 dl kasjúhnetur, leggið í bleyti í 2 klst
  (má vera lengur eða skemur)
• 2 dl vatn
• 1 tsk sítrónusafi
• 1/2 - 1 msk hlynsíróp
• 1 vorlaukur
• sjávarsalt af hnífsoddi

Hellið vatninu af hnetunum. Setjið 2 dl af nýju vatni í blandarann ásamt hnetunum, sítrónusafa, hlynsíróp, vorlauk og salti. Blandið þar til silkimjúkt.

Hellið súpunni í skálar og setjið nokkrar matskeiðar af kasjúrjóma út í hverja skál, skreytið með kóríander og vorlauk.