Uppskrift

• 300g rauðrófur, afhýddar og skornar í báta
• 1 tsk fennelduft
• ½ tsk cuminduft
• ½ tsk sjávarsalt flögur 
  
• 
  
• 300g blómkál, skorið í passleg blóm eða bita
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk sjávarsaltflögur 
  
• 
  
• 1 dós lífrænar forsoðnar kjúklingabaunir, (hellið vökvanum af)
• 1 tsk reykt paprika
• ½ tsk chili flögur
• 1 tsk sjávarsalt flögur
• 2-3 msk ólífuolía 
  
• 
  
• 1 avókadó, afhýtt, steinninn fjarlægður og skorið í fernt
• 2 gulrætur, skornar julienne i mjög þunna strimla
• kjarnarnir úr ½ granatepli
• 1 hnefi spínat eða annað grænt kál/salat 
  
• 
  
• Sósa:
• 100g vegan sýrður rjómi
• 1 hvítlauksrif, pressað
• 1 tsk sinnep
• 1 tsk hlynsíróp
• ½ tsk sjávarsaltflögur
  

Hitið ofninn í 200°C.

Setjið bökunarpappír í ofnskúffu, raðið rauðrófunum á 1/3 hluta ofnskúffunnar, blómkálinu á 1/3 hluta og kjúklingabaununum á 1/3 hluta.

Kryddið rauðrófurnar með fennel, cumin og salti, blómkálið með garam masala og salti, kjúklingabaunirnar með reyktri papriku, chiliflögum og salti og endið á að skvetta olíunni yfir allt.

Bakið við 200°C í 15 – 20 mín.

Á meðan grænmetið og baunirnar eru að bakast þá hrærið öllu saman sem fer í sósuna, skerið gulrætur, avókadó og gerið granateplakjarnana tilbúna.

Skiptið öllu í 2 skálar, setjið sósuna yfir og njótið.